Taverna Viilor Bucuresti | Restaurant, Terasa, Bar, Club | Organizam Revelion 2010, Organizare Petreceri, Organizare Evenimente

Aici se pun retetele din bucataria italiana ... Ca sa nu le incurcam cu altele

Supa baza minestrone

Descrierea retetei: Supa baza minestrone, o supa concentrata de legume care serveste ca baza pentru multe retete culinare italiene, dar poate fi consumata si ca atare, cu paste sau galusti.

Ingrediente necesare si cantitate:
2 cartofi
3 rosii
1 morcov
200 g fasole pastai
100 g mazare boabe
1 praz
1/2 varza
2 linguri ulei de masline
sare

Modul de preparare a retetei:
Se curata zarzavaturile de supa, se taie cubulete sau felioare si se pun sa fiarba cu 3 litri de apa sarata. Rosiile se pun spre sfarsit, dupa ce cartofii au fiert 15 minute. Supa minestrone se mai lasa pe foc 15 minute, apoi se gusta de sare si se adauga uleiul.
Cu supa baza minestrone puteti prepara diverse supe ca minestrone cu rosii sau minestrone cu afumatura, adaugand ingredientele specifice. sa aveti pofta

Lasagna de pui

Ingrediente:

9 foi de lasagna, 1 ceapa rosie taiata fin, 100 g ciuperci taiate lamele, 1 catel de usturoi (zdrobit), 350 g piept pui sau curcan taiat in cuburi, 150 ml vin rosu diluat in 100 ml apa, 250 g de suc de rosii, 1 lingura de zahar.
Sos Bechamel: 75 g unt, 50 g faina, 1 ou batut, 600 l lapte, 75 g parmezan, sare, piper.

Mod de preparare:

Intr-o cratita cu ulei se prajesc ceapa si usturoiul (3-4 minute), se adauga ciupercile si puiul si se lasa 4-5 minute. Se pune vinul si se lasa sa fiarba cu totul 5 minute. Se adauga sosul de rosii si zaharul si se fierbe pana e gata carnea.
In alta cratita se topeste untul, se pune faina si se amesteca putin, apoi se ia cratita de pe foc si se pune laptele incet fara sa faca cocoloase, si se pune iar la fiert sa se ingroase. Se lasa la racit apoi se pune oul batut, jumatate din parmezan, sare si piper.
Se pregatesc foile de lasagna dupa indicatii. Se unge o forma rezistenta la foc si se pun 3 foi, se adauga jumatate din amestecul cu carne, alte 3 foi si iar carnea. Peste ultimele foi se toarna sosul bechamel si se pudreaza cu restul de parmezan. Se pune in cuptor preaincalzit 30-40 minute.

Spaghete Carbonara

Ingrediente:
250-400 g bacon (sau kaizer romanesc, dar sa nu fie foarte gras), o lingurita de usturoi pisat, piper negru proaspat macinat, sare, busuioc praf, 4 oua mari batute bine cu telul, o ceasca de brinza parmezan proaspat ras (Parmigiana-Reggiano), o lingurita de patrunjel verde tocat foarte fin, o cutie de spaghete de 500 g fierte "al dente".

Mod de preparare:

Prepararea sosului: intr-o tigaie mare, incinsa, se pun bucatelele de bacon, dupa ce in prealabil au fost taiate (nu foarte marunt, cam de 1 cm latime si 4 mm grosime). Se prajesc bine de tot pina devin crocante (aproximativ 6-8 minute). Se scot bucatelele de bacon si se asaza pe un prosop de hirtie pentru a se absorbi grasimea adiacenta. Grasimea din tigaie se scurge, pastrind insa aproximativ 3 lingurite de grasime. Se adauga usturoiul pisat si piper dupa gust si se soteaza usturoiul pentru aproximativ 45 de secunde, pina cind se "aureste".

Se ia tigaia de pe foc, se adauga baconul prajit, si pastele fierte "al dente" si se mai adauga un pic de piper, sare si se tine pe foc inca 1 minut. Ouale, batute bine intr-un bol, impreuna cu un praf de sare, se adauga peste acest amestec fierbinte, dar in prealabil tigaia se ia de pe foc. Cand se adauga ouale, se amesteca incontinuu, pina cind ouale se lipesc pe paste si se intaresc. Se adauga brinza proaspat rasa (parmezanul) si se amesteca bine. Fierberea spaghetelor "al dente": se pune la fiert apa cu sare si cu un cubulet de unt (la 100 gr. spaghete, cel putin 1 litru de apa). Cind apa fierbe (da in clocot) se adauga spaghetele, avind grija ca pe masura ce se inmoaie, sa intre in apa toata cantinatea de spaghete. Nu se fierb mai mult de 10 minute. Se gusta spaghetele, atunci cind sunt fierte astfel incat nu se sfarima, dar nici nu mai au un miez de pasta nefiarta la mijloc, se cheama ca sunt fierte "al dente".

Se serveste in castronele (nicidecum in farfurii) si se presara patrunjel verde tocat foarte fin pe deasupra.

Risotto

Aveti nevoie de:100g orez,o jumatate kg. de rosii,o ceapa,2 catei de usturoi,2 linguri ulei,100g branza rasa(eu am folosit cascaval), cimbru, sare, piper.

Se rumeneste orezul cu o lingura de ulei.Separat,se prajeste ceapa taiata marunt,impreuna cu rosiile cojite si taiate felii,dupa care se toarna peste orezul rumenit.

Se adauga piper si cimbru si apa cat de doua ori volumul orezului.

Se lasa la fiert la foc mic,cam 20 de min. pana scade apa.

Deasupra se presara branza rasa si se serveste cald!

Canneloni umplutzi cu spanac

Ingrediente necesare 6 portii
300 g de spanac congelat
2 catei de usturoi
2 cepe
2 legaturi de busuioc
150 g de nuca de pinia
300 g de parmezan ----- nu am pus ca nu aveam
6 linguri de ulei de masline
sare
25-30 canneloni (gata preparati)
750 g de sos de rosii
300 g de frisca nebatuta
piper macinat
1 lingurita de zahar
250 g de mozzarella----fara ca nu era -a iesit bun si fara.
1 lingura de unt
1. Se dezgheata spanacul, se curata ceapa si usturoiul, se spala busuiocul si se amesteca impreuna cu spanacul, cu nuca de pinia, cu parmezanul si cu 4 linguri de ulei de masline. Se aadauga sare iar umplutura se toarna in cannelloni, care se aseaza una l�nga alta, intr-o tava de cuptor.
2. Cuptorul se incalzeste p�na la 220� C. Se curata acum si cealalta ceapa, se taie in bucati mici dupa care se caleste intr-o cantitate mica de ulei. Se adauga rosiile si frisca nebatuta, si se lasa pe cuptor p�na ce scad. Se condimenteaza dupa gust cu sare, cu piper si cu zahar.
3. Sosul de rosii se toarna peste cannelloni, dupa care acesta se acopera cu mozzarella taiat in cubulete mici si cu untul. Se lasa timp de 45 de minute sa se coaca in cuptorul incins (200� C si treapta a 4-a)